上海生煎的面是怎么调的

上海生煎是一种具有鲜美口感的传统小吃，其面皮的调制关键是要保证面皮的薄酥和口感的丰富。下面是一种常见的上海生煎面的调制方法：

1. 原料准备：

- 高筋面粉：300克；

- 酵母：5克；

- 白糖：20克；

- 盐：3克；

- 温水：约150克；

- 猪油：适量。

2. 操作步骤：

1) 将面粉、酵母、白糖、盐放入一个大碗中，用温水逐渐加入并搅拌均匀，直至揉成一个较为光滑的面团；

2) 取出面团，用手揉搓几分钟，让面团更加柔软光滑；

3) 将揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，放置温暖处发酵约2个小时，直至其体积增大两倍；

4) 取出发酵好的面团，揉搓几下排除空气；

5) 将面团分割成适当大小的小团；

6) 取一个小面团，用手掌轻轻压扁成圆形，并在中间放上适量的生煎馅料；

7) 把面皮包住馅料，用手掌轻轻搓圆，然后用擀面杖将面团擀成薄饼状；

8) 将擀好的面皮放入热锅中，烹入适量的猪油，煎至底部微黄即可；

9) 倒入少量的水，盖上锅盖继续煎制，直到水被完全蒸发，底部再次变黄即可取出；

10) 口感酥脆，色泽金黄的上海生煎面就做好了。

值得注意的是，每家上海生煎馆可能会有自己独特的调制方法，会有一些个别的调配比例和工艺上的差异，但是总体来说，面皮的调制方法大致上是相似的。一般来说，上海生煎面的面皮要求薄酥，煎出来的生煎要有一层酥脆的底皮。

另外，上海生煎面中馅料也是非常重要的一部分。一般来说，上海生煎的主要馅料是猪肉、虾仁等，配以一些葱花、姜末、盐、胡椒粉和香油等调料，经过拌匀后制成馅料。

总体而言，上海生煎的面的调制方法是相对简单的，但是制作出一款口感酥脆、香味十足的上海生煎面还需要经过一定的技巧和练习。